Processus de production

Le processus de production est un processus long et avancé qui se base sur d’anciennes traditions alliées à un équipement moderne.

Grâce à notre longue expérience, nous avons développé une collaboration étroite avec plusieurs fournisseurs de matières premières nous garantissant, de cette manière, un accès aux meilleures matières premières. La plus grande partie de ce poisson est pêchée dans les mers froides de l’Atlantique Nord et arrive en général à l’état congelé sur nos sites. Congelé, le poisson est ensuite décongelé en douceur lors d’un processus très surveillé et contrôlé par un équipement de haute technologie afin qu'il conserve sa qualité optimale. 

 

          

 

 

Le « Flekking » est l’expression utilisée pour décrire le processus par lequel le poisson est découpé jusqu’à la queue et la plus grande partie (les 2/3) de son échine est retirée. Le poisson est alors étalé et l’on obtient la forme de ”triangle” bien connue qui est nécessaire afin d’assurer que le poisson absorbe le sel de manière satisfaisante. Ensuite le poisson est disposé par couches dans des bacs à sel, et la quantité adéquate de sel est saupoudrée entre les couches. Lorsque les bacs à sel sont pleins, ils sont entreposés pendant au moins trois semaines pour la maturation du poisson afin d’obtenir le goût délicieux caractéristique. 

 

 

   

 



Après cette période de maturation, les bacs à sel sont vidés et le poisson est empilé sur des palettes, trié par taille puis salé de nouveau. Le poisson reste sur les palettes sous presse pendant quelques jours afin de réduire sa teneur en eau.

 

                        
  



Jusqu’à la fin des années 50, le poisson était séché en extérieur sur des rochers (« klipper » en norvégien). Le nom du poisson salé et séché en norvégien, « klippfisk », vient donc de là. De nos jours, le poisson est séché au sein de nos locaux dans de grands tunnels modernes et secs, assurant des conditions optimales de séchage et un degré de séchage uniforme surveillé avec précision par notre personnel qualifié et par des techniques informatiques. En traitant le poisson de cette manière, on fait en sorte que seul le contenu en eau soit altéré tandis que le poisson conserve tous ses excellents éléments nutritionnels et son goût. La période de séchage est normalement de 3 à 5 jours. Les variations possibles de cette période sont dues au fait que le poisson provient de matières premières et de tailles différentes, et que les divers clients et marchés peuvent avoir des exigences différentes.

 

                              
                             



Le conditionnement est une étape importante de ce processus. Il est réalisé par nos collaborateurs très compétents qui maîtrisent le tri qualitatif adapté ainsi que les grades par lesquels s’effectue le tri par poids de chaque poisson. Nous avons récemment installé un système de scanner haute technologie mesurant et vérifiant la teneur en eau de chaque poisson.