Processo de produção

Através da experiência acumulada durante anos foram estabelecidas excelentes parcerias com vários fornecedores de matéria-prima, os quais nos garantem o estável e contínuo fornecimento de peixe de qualidade superior. A maior parte deste peixe é proveniente das águas puras e geladas do Árctico A matéria prima geralmente chega congelada às nossas instalações onde é cuidadosamente descongelada utilizando-se equipamento de elevada tecnologia por forma a manter e preservar o mais elevado padrão de qualidade.

 

          

 

“Escala” é o termo usado para descrever o processo de abertura do peixe e remoção de cerca de 2/3 (dois terços) da espinha. Depois disso o peixe é colocado em salmoura em recipientes apropriados para o efeito, iniciando-se assim o processo de cura, cujo período mínimo é de três semanas para atingir-se o ponto de salga necessário à preservação do peixe e que lhe dará o sabor característico tão apreciado.

Depois de terminado o período em salmoura, os recipientes são esvaziados e o peixe é classificado de acordo com o seu tamanho e colocado em paletes.

 

   

 

O processo de cura entra numa nova etapa, a pressão a que o peixe é sujeito enquanto se encontra na palete, junto com a ligeira oxidação do contacto do peixe com o ar, reforçarão as suas características organolépticas antes de ser sujeito ao processo de secagem.

 

Até ao fim dos anos 50, o peixe era seco ao ar livre com auxílio de ganchos o que explica a origem do termo “clip-fish” (em Inglês, “peixe preso com clipe ou gancho”). Hoje em dia, o peixe é seco no interior da fábrica nos nossos modernos secadores industriais de elevada capacidade, que asseguram um processo de secagem consistente e adequado aos diferentes mercados. Todo o processo de secagem é controlado por processos automáticos computorizados sob supervisão de experientes funcionários devidamente qualificados para o efeito.

 

Os métodos e a tecnologia utilizada asseguram que somente se perca água no processo de secagem, mantendo o peixe todo o seu valor nutritivo e excelente sabor. O período de secagem dura normalmente três a cinco dias dependendo do tipo e características de cada lote, bem como das exigências dos clientes e dos diferentes mercados.

 

                        
  

 

 

O empacotamento é uma etapa importante do processo de produção. É nesta fase que funcionários devidamente treinados procedem à selecção do produto. Apesar do sistema de calibragem dos diferentes tamanhos ser efectuado por processos mecânicos totalmente automatizados, o processo de classificação do produto final continua a ser única e exclusivamente realizado por trabalhadores competentes devidamente treinados para esse fim.
 

                              
                             

 

Por forma a garantirmos o melhor produto final, foi recentemente instalada numa das nossas fábricas um sistema sofisticado e inovador de análise e controlo do nível individual de humidade de cada peixe.